つけ麺作ってみました。
金曜日は休暇を取り、朝からこんなものをこさえておりました。
【スープ】豚骨1キロ+たまねぎ1個+ニンニク+半個を3時間炊いたものに
昆布1枚+鰹だし40グラム+煮干40グラムを1時間煮出したものを
合わせたスープ。
【タレ】
醤油、生姜、岩塩、トリガラスープを寝かせた"かえし"を使用。
【麺】
強力粉と薄力粉を1:1、重曹と食塩を加えて練ったものを2時間寝かせて
パスタマシンで挽いたもの。5分ほど茹でてすぐに冷水で締める。
【具】
自作豚モモチャーシュー、自作味玉、ワカメ、ノリ。玉子が上手い具合に
半熟気味に仕上がってくれた。
感想:
予想していた大勝軒風の味よりも豚骨がかなり前に出ている感じ。
相変わらずコクについては課題が残る。トリガラスープをもっと入れるべきか?
ちなみに麺はしゃっきりもちもちで旨かった。ラーメン作るよりもお手軽かも?
by gesotoku
| 2004-12-20 13:13
| 自作ラーメン
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |
検索
最新のトラックバック
フォロー中のブログ
山村幸広の一日、一グラム
Ψ(`∀´)Ψ<渡米しちゃった
社怪人日記2021
本当に本当に本当にいつま...
往生しまっせ2.0
ショーナンロケッティアズ...
●砂時計通信●
せいかつにっき
ゆうちゃん日記 ~幻の...
☆入船亭扇治blog☆ ...
実録:食卓遊戯密着大本営...
ぶつぶつぶつ
nil.com
本格珈琲昭和/文化部
西蔵坊だより
ハロー!妄ニング。
東方千年帝国協会
ダイエットに挫折して飲ん...
FOOTBALL JUN...
オンライン古本屋の日常
毎日リセットボタン
電気羊の見る夢は?
(旧)哲坊の喰う寝る浸かる
securecat's ...
堀内商事のネットラジオ
all about FIFI
LLP(有限責任事業組合...
往来座地下
Simらしのなく頃に+O...
HEROES☆CAFE
地球の生活
ゴチログ GOTTHI-LOG
南ひろこのお気楽日記
柏マリーンズ情報局
クスミの後悔日記2
ハチドリのブラジル・サン...
Ψ(`∀´)Ψ<渡米しちゃった
社怪人日記2021
本当に本当に本当にいつま...
往生しまっせ2.0
ショーナンロケッティアズ...
●砂時計通信●
せいかつにっき
ゆうちゃん日記 ~幻の...
☆入船亭扇治blog☆ ...
実録:食卓遊戯密着大本営...
ぶつぶつぶつ
nil.com
本格珈琲昭和/文化部
西蔵坊だより
ハロー!妄ニング。
東方千年帝国協会
ダイエットに挫折して飲ん...
FOOTBALL JUN...
オンライン古本屋の日常
毎日リセットボタン
電気羊の見る夢は?
(旧)哲坊の喰う寝る浸かる
securecat's ...
堀内商事のネットラジオ
all about FIFI
LLP(有限責任事業組合...
往来座地下
Simらしのなく頃に+O...
HEROES☆CAFE
地球の生活
ゴチログ GOTTHI-LOG
南ひろこのお気楽日記
柏マリーンズ情報局
クスミの後悔日記2
ハチドリのブラジル・サン...